Kas atsisako skaniai pavalgyti? Tačiau pats gaminimo procesas ne veltui jau seniai virto savotišku ritualu – o ritualui reikia ir tinkamo įrankio. Jau nekalbant apie tai, kad su geru peiliu malonu dirbti – jis taip pat labai palengvina darbą ir leidžia padaryti rezultatą gražesnį. Pateikiame geriausių virtuvinių peilių įvertinimą – pagal ekspertų ir paprastų pirkėjų atsiliepimus.
Iš esmės virtuvėje beveik visada galima apsieiti su vienu peiliu, kuris ne veltui vadinamas „virėjo peiliu“, o japonų įsikūnijime, dar tiksliau, „santoku“ („trys naudojimo būdai“). Tačiau žmogus nebūtų savimi, neišradęs, be universalaus sprendimo, dar ir specializuotų: peiliai duonai, nugarinei, daržovėms, pjaustymui… Su nacionalinėmis virtuvėmis pradedama naudoti ir „vietinės reikšmės specializacijos“ – kaip. ta pati Yanagibos eilė). Apskritai prasminga pagalvoti apie gero virtuvinių peilių komplekto įsigijimą iš karto – ypač kai kalbama apie dovaną.
Geriausi virtuvinių peilių gamintojai
Yra iš ko rinktis: tradiciškai „valdantys šou“ (ir reklamuojami garsių šefų, ne be jo) Japonijos peilių gamintojai – nuo „aukštos klasės“ su penkiaženklėmis kainomis „į veidą“ Hattori arba KAI į mažiau „patoso“, bet iš to ne mažiau kokybiškas Tojiro, Masahiro ir kiti panašūs į juos.
Tačiau Europa neatsilieka: pašto ženklai Victorinox, Tefal, Opinel, Sabatier žinomas dėl priežasties. Tačiau ta pati Vokietijos metalurgija jau seniai peržengė savo gimtosios šalies sienas – tiek prancūzų „Sabatier“, tiek šveicarų „Victorinox“ naudoja ir Krupp plieną. Nepamirškime apie seną gerą Solingeno plieną – iš karto į galvą ateina peiliai Zwilling ir Wuesthof. Anglija yra pirmoji Robertas Welchas. skandinavai (arba„Fiskars“, Moraknivas) pagal geriausias tradicijas daugiausia specializuojasi ties „aukso viduriu“ – peiliais, kurių dizainas ar galimybė pjaustyti stiklą nėra įspūdingas, tačiau yra tvirti ir prieinami. Ispanai į veidą Arcos gali pasigirti dviejų šimtų metų istorija ir gera kokybe su įvairiais modeliais.
Brazilas Tramontina – jos žinomos ne tik dėl mačetės.
Tačiau suprasti pasiūlymų gausą mūsų rinkoje tradiciškai yra mūsų darbas.
Geriausių virtuvės peilių Pasirinkimas
Kaip išsirinkti gerą virtuvinį peilį?
Nepriklausomai nuo to, kokiam tikslui peilis perkamas, ar tai būtų filė peilis, ar „virėjas“, visų pirma, kaip jis tarnaus ateityje, turi įtakos jo medžiaga – virtuvinis peilis turės nuolat susidoroti su drėgme. Todėl geriausias pasirinkimas, žinoma, yra nerūdijantis plienas, bet ne visi.
Faktas yra tas, kad legiravimas chromu, nors ir žymiai padidina plieno atsparumą korozijai, turi įtakos ir terminio apdorojimo galimybėms, ir mechaninėms savybėms – ir ne pačiu geriausiu būdu. Dėl to gauname arba per minkštą peilį, kuris, kad ir koks aštrus būtų, nusibluksta, o paskui trupa išilgai krašto. Aukštos kokybės „peilių“ plienas, pasižymintis dideliu atsparumu korozijai, yra gana brangus – dėl to brangsta ir peiliai. Tačiau prieš šimtmečius jie sugalvojo (nors ir kitokiu tikslu) paprastą receptą – sukalti centrinę plokštę „į sumuštinį“ dviem skirtingos klasės plieno sluoksniais. Kalbant apie peilius, tai reiškia, kad „centre“ turėsime kietą, puikiai galandantį plieną, o jį sups minkštesnis „nerūdijantis plienas“, reikalaujantis minimalios priežiūros.
„Sąlygiškai atsparūs korozijai“ lydiniai yra kita istorija. Jei kažkaip pasirūpinsite peiliu, tada praktiškai tokie lydiniai pasirodo ne ką prastesni už „išgalvotus“: savo biudžetinėse serijose žinomi gamintojai neniekina to paties AUS-8 plieno.
Rankenos medžiaga ir jos ryšys su ašmenimis taip pat svarbus. Mediena, žinoma, yra maloni rankose, tačiau ji yra jautriausia drėgmei ir temperatūrai, ypač jos porėtos veislės. Peilis su medine rankena neturėtų būti ilgai veikiamas karšto vandens indaplovėje, tačiau plastikinė rankena tai ištvers be problemų. Rankenos jungtis su ašmenimis turi būti kuo sandaresnė, be tarpų – tai leis peiliui neprisiurbti nešvarumų, o tai nepriimtina virtuvėje.
Tačiau nepamirškime pagrindinio dalyko – net ir geriausias virtuvinis peilis „kaip garsus šefas“, žinoma, neatstos gebėjimo gaminti.