Baltymai yra būtina dietos dalis. Jis padeda kurti, taisyti ir palaikyti kūno struktūras. Maistas, pagamintas iš augalų ir gyvūnų, gali suteikti baltymų, tačiau yra tam tikrų skirtumų.
Baltymai egzistuoja visame kūne, nuo raumenų ir organų iki kaulų, odos ir plaukų. Kūnas nekaupia baltymų, kaip ir kitų makroelementų, todėl šie baltymai turi būti gaunami su maistu.
Baltymai susideda iš aminorūgščių. Žmogaus organizmui reikia visų 22 rūšių aminorūgščių balanso, kad jis tinkamai funkcionuotų.
Kūnas negali pasigaminti devynių šių rūgščių, vadinamų nepakeičiamomis aminorūgštimis.
Visavertis baltymų šaltinis reiškia maisto rūšį, kurioje yra visi devyni.
Tinkama aminorūgščių pusiausvyra gali sukurti raumenis ir padėti organizmui greitai atsigauti po fizinio krūvio. Suprasti augalinių ir gyvulinių baltymų skirtumus svarbu kiekvienam, norinčiam užtikrinti, kad jų mityba būtų sveika.
Šiame straipsnyje apžvelgiame gyvūninių ir augalinių baltymų skirtumus. Taip pat tiriame poveikį sveikatai, aprašome, kuris tipas yra geresnis kultūrizmui, ir išvardijame geriausius kiekvieno iš jų šaltinius.
Augaliniai ir gyvuliniai baltymai
Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp augalinių ir gyvulinių baltymų yra jų aminorūgščių kiekis.
Amino rūgštys yra baltymų statybinė medžiaga. Virškindamas maiste esančius baltymus, organizmas suskaido juos į aminorūgštis.
Skirtingu metu organizmui gali prireikti skirtingų aminorūgščių. Daugelis žmonių mano, kad dieta turėtų apimti visaverčius baltymų šaltinius, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys.
Kai kurie gyvūninės kilmės produktai yra pilni baltymų šaltiniai, pavyzdžiui:
- žuvis
- įvairių rūšių kiaušiniai
- pieno produktai, tokie kaip sūris, pienas ir išrūgos
- raudona mėsa iš karvių, bizonų ir elnių
- paukštiena iš tokių šaltinių kaip vištos, kalakutai ir putpeliai
- mėsa iš rečiau paplitusių šaltinių, įskaitant šernus, kiškius ir arklius
Dauguma augalinių baltymų yra nepilni, o tai reiškia, kad jiems trūksta bent vienos nepakeičiamos aminorūgšties.
Tačiau kai kurie augaliniai maisto produktai, tokie kaip kvinoja ir grikiai, yra pilni baltymų šaltiniai.
Vegetarams ir veganams svarbu maišyti savo baltymų šaltinius ir užtikrinti, kad jie gautų visas nepakeičiamas aminorūgštis.
Taip pat atminkite, kad kai kuriuos augalinių baltymų šaltinius organizmas gali virškinti ir panaudoti ilgiau.
Toliau pateikiami augalinio maisto, kuriame gausu baltymų, pavyzdžiai:
- grūdai
- lęšiai
- riešutai
- pupelės
- ankštiniai augalai
- tam tikrų vaisių, pavyzdžiui, avokadų
- sojos
- kanapių
- ryžių
- žirniai
Daugelyje kitų riešutų, grūdų ir daržovių taip pat yra daug baltymų.
Kas geriau sveikatai?
Renkantis augalinius ir gyvūninius baltymų šaltinius, svarbu atsižvelgti į kitas maistines medžiagas, kurias suteikia maistas.
Maisto produktai, kuriuose gausu baltymų, gali turėti įvairių maistinių savybių.
Kai kuriuose gyvūninių baltymų šaltiniuose gali būti daug hemo geležies ir vitamino B-12, o kai kuriuose augaliniuose maisto produktuose šių maistinių medžiagų trūksta.
Kita vertus, gyvūninių baltymų šaltiniuose nėra augalams būdingų maistinių medžiagų, vadinamų fitonutrientais, ir kai kurių antioksidantų.
Gyvūninės kilmės produktuose yra sočiųjų riebalų ir daugiau cholesterolio nei augalinių baltymų šaltiniuose. Dėl šių priežasčių žmogus gali norėti vengti gyvūninės kilmės produktų.
Daugelis manė, kad su maistu gaunamas cholesterolis yra susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis. Nors naujausi įrodymai rodo
Pluoštas yra dar vienas svarbus veiksnys. Tik augaliniame maiste yra skaidulų, kurios padeda palaikyti virškinimo sistemos pusiausvyrą.
Valgydami daugiau augalinių baltymų, taip pat galite pagerinti bendrą žmogaus sveikatą.
Rezultatai a
Tačiau mokslininkai pastebėjo, kad ryšį tarp gyvūninių baltymų ir širdies ir kraujagyslių ligų jie nustatė tik žmonėms, turintiems bent vieną su gyvenimo būdu susijusį rizikos veiksnį, pavyzdžiui, rūkymą, gausų alkoholio vartojimą, antsvorį ar nutukimą.
Rezultatai taip pat parodė, kad valgant daugiau augalinių baltymų gali padėti sumažinti šią ir kitus pavojus.
Apskritai, geriausias būdas patenkinti žmogaus mitybos poreikius – valgyti įvairų maistą.
Kuris yra geresnis raumenų auginimui?
Sportininkai ir kiti norintys padidinti raumenų masę ir sutrumpinti laiką, reikalingą atsigauti po fizinio krūvio, dažnai daug dėmesio skiria baltymų vartojimui.
Baltymai padeda atkurti ir sukurti raumenis po įtemptos treniruotės.
Daugelis sportininkų renkasi išrūgų baltymus, kad augintų raumenis. Šio tipo baltymai organizmui lengviau suskaidomi ir pasisavinami, todėl išrūgos gali būti pranašesnės prieš kitus šaltinius, pavyzdžiui, mėsą, kiaušinius ir daržoves.
Kalbant apie augalinius šaltinius,
Daugelis žmonių rekomenduoja po treniruotės vartoti augalinės kilmės baltymų derinį. Tai gali aprūpinti organizmą įvairiomis aminorūgštimis.
Geriausi augalinių ir gyvulinių baltymų šaltiniai
Paprasčiausiai gauti pakankamai baltymų dietoje gali būti svarbiau nei sutelkti dėmesį į baltymų rūšį.
Vienas
Tačiau kai kurie baltymų šaltiniai gali būti geresni bendrai sveikatai. Pavyzdžiui, žuvyje ir baltoje mėsoje paprastai yra mažiau riebalų nei raudonoje mėsoje.
Atimti
Daugeliui žmonių, pasirenkant gyvūninius ir augalinius baltymus, reikia atsižvelgti į įvairius aspektus.
Užuot sutelkę dėmesį į vieną baltymų rūšį, gali būti geriau valgyti įvairų maistą. Tai gali padėti užtikrinti, kad žmogus gautų sveiką aminorūgščių ir kitų gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų balansą.
Kiekvienas, turintis konkrečių klausimų apie baltymų poreikius ir šaltinius, turėtų pasikalbėti su dietologu.